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90%餐饮老板忽略了:菜单上加卖货文案,营业额蹭蹭涨

上传时间:2019/3/18 14:40:59

       为什么别人的菜单已经成为留客的吸铁石,你家还靠服务员给顾客解释菜单?为什么别人家老顾客频频回顾,你家顾客都一去不返?为什么别人家菜品名声在外,你家的菜还默默无闻?当顾客走进餐厅,能不能选到满意的菜品,对餐厅留下好印象,除了服务员,菜单文案起到重要的作用。

       近年来,借着江小白和网易云音乐的风,好文案的作用已经在各行各业被重视起来,餐饮也越来越重视文案的宣传。然而遗憾的是:大多数餐厅的菜单只有菜品名称和图片价格,能有一两句话来介绍菜品的尚在少数,愿意花时间花精力来琢磨恰当文案的少之又少。


1.没有融入卖货文案的菜单,一文不值


       如果你碰到两家餐厅在做广告,餐馆的广告说,我们有绝妙的家常菜番茄奶酪鸡排、通心粉等各种美味和赠券。你是不是像餐馆那样介绍自己?再来看一个例子,上海有个品牌叫苏小柳,取得了网红店一般的轰动效应,除了简洁明亮的江南风店面和看一眼就垂涎三尺的点心,温情细腻的菜单文案,让这家人均消费65元的餐厅颇有高级感。

       苏小柳菜单扉页上写着:“苏小柳点心专门店,为认真吃食物的客人,认真做每一道食物,在苏小柳你找不出,两个长得一模一样的食物,手工匠心制做,一个食物都饱含了,手工匠师们浓浓的技艺和感情。”诱人的菜品加上走心文案,让顾客瞬间觉得不一样了。打开菜单后,我们发现苏小柳不仅在扉页用心写了文案,在一张A3纸上不仅融入了上百个菜,还对招牌主打菜品都做了文案描述。

       江南好小笼:苏小笼做好小笼,秘方很简单 ,大骨熬制5小时,清甜鲜美无添加,新鲜上好土猪肉,肥瘦相间,吃口微微弹,一定要匀要薄,1毫米的厚度为佳。

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        现拆蟹粉小笼文案:谁解其中味,唯有吃货痴,江南的小笼讲究食材的鲜美,拆蟹粉,一件相当麻烦的事情,只为那口让人无法抵抗的独特味道。

      原味白切鸡文案:白切,吃的是原味,吃的是鲜嫩。没有奢华,只有专注,专注挑鸡,专注煮鸡,专注吃鸡。凝结时间,让每一个你静下心来吃每一口鸡。好食材越吃越美。

      纯手工小点文案:小身材却有大味道,小点考验手工匠师的手艺,味美还型美,需要足够的耐心和掌握娴熟的技巧,才会成就美味小幸福。

         这些简短的文字,从食材、加工工艺、稀缺性、使用场景等角度对菜品进行补充说明,在顾客下单前起到临门一脚的作用,当食物在顾客头脑中形成立体的形象,不需要服务员介绍,顾客自己会很容易找到自己心仪的味道。


2.掌握这4点,你也可以打造吸金菜单

      你家的菜单能不能让已经落座的顾客,快速捕获菜品的特色,眼前出现诱人的色泽,鼻子前飘过每一道菜品特别的香味,舌头仿佛已经触碰到某种食材味道?好的菜单文案只需要寥寥几句话,牢牢抓住顾客的各种感官,让顾客流着口水点个不停。想象你坐在餐厅,看着眼前的菜单,精美的菜品图片已经勾起馋虫,“一大包鲜美的汤汁”“只有江南才有的蟹粉馄饨”是不是让你立刻下单一饱口福?拿过来自己餐厅的菜单,看看有没有一样的冲动?如果没有,别失望,借鉴下面的技巧,每一家餐厅都可以拥有这种充满诱惑力的文案,激发顾客下单愿望。

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文案让顾客联想到菜的味道和口感

       简单来说,就是通过文案补充,让顾客能够想到,这个菜品看上去什么颜色,闻上去什么味道,咬上去的口感是怎样的,咽下去之后他的身体会有什么样的感受。每一道菜品的特色不一样,可以选取突出的角度来介绍,可以采用一些技巧,塑造出    验感。

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        比如巴奴的主打菜品牛肚,可以配上“只要15秒,你的口腔里将充满咯吱咯吱的笑声”来爽脆的记忆点。比如描绘一只烧鸡时,“整只鸡都充满了汁水,每一口都滑溜顺口,大口咀嚼,耳朵里能听到鸡汁四射的声音“,顾客很容易从文字中感受到鸡的鲜嫩多汁。”不要卖牛排,要卖滋滋声"。调动的感官越丰富,顾客能够获得的认知越全面,食物在顾客认知中的形象越具体,也容易留下记忆点。


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描述详细的工艺流程

      苏小柳的“大骨熬制5小时,清甜鲜美无添加”,直接告诉顾客这个汤的“来之不易”,在勾起好奇心的同时也塑造了大骨汤的价值感,让顾客觉得这样一碗汤肯定营养价值更高。

     “用跑马拉松的时间熬一碗粥”,尽管很多人不能确切知道跑一场马拉松需要多长时间,但在匠心品质备受推崇的当下,顾客会认为费时费力费功夫的产品一定差不了。“八斗鸡以原生态散养柴鸡为原料,加入二十多种香草香料,经过浸泡、腌制、酱煮、炸、烹、塑形等工序把八斗鸡制作过程的呈现给顾客,也许别的品牌制作过程同样复杂,但是在没有人提出的背景下,先提出来的就是特色,就是这道菜品的价值。


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描述菜品的稀缺性,拉高菜品溢价能力

      “只有江南才能品尝到的这般清爽无二的蟹粉馄饨”,北方的食客看到这句话,一定伸长脖子去看隔壁桌碗里的蟹粉馄饨。西贝的香椿油泼面,“一年只卖60天,错过又要等一年”,让顾客没有犹豫的时间,仿佛吃不上一碗是一年里最大的损失。


      巴奴在推新上的冬天笨菠菜时也用了这样的技巧,“一年仅一次"、”限季尝鲜“,看到这样的字眼,你难道不想把这样的菠菜扔到自己的火锅里吗?虽然是一个俗套的方法,效果确实屡试不爽,想一下你家餐厅有什么好东西在供应,大声地告诉顾客。


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打感情牌融入情感诉求,让顾客产生共鸣

      苏小柳的菜单首页打出一副感情牌,“为认真吃食物的客人,认真做每一道食物”、“手工匠心制做,每一个食物都饱含了手工匠师们浓浓的技艺和感情”,告诉顾客他们的用心和专注,树立第一印象,在后面的菜单文案中逐步强化。


      “没有奢华,只有专注,专注挑鸡,专注煮鸡,专注吃鸡。凝结时间,让每一个你静下心来吃每一口鸡。好食材越吃越美。”向顾客展示初心,获得顾客认同。


      如果你家餐厅的菜单还是个“哑巴”,不妨试着给菜品写几句生动的文案。好文案会说话,给顾客讲菜品的故事,抓住顾客的胃;告诉顾客产品特征的同时,多向他们描述这些美食带来的美好体验,告诉顾客他能获得什么,才是文案正确的表达方向。

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