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为什么早餐获利比午晚餐都高

上传时间:2019/1/3 15:25:20


美国麦当劳11月起推出「三层早餐三明治」。

美国速食业的新战场是早餐,各家业者推出的早餐愈来愈丰盛,因为早餐获利比午晚餐都高。

早餐全天供应 25%营业额全靠它

速食巨头麦当劳11月起推出期间限定的「三层早餐三明治」,希望让吃腻麦当劳早餐的顾客眼睛一亮。这款三明治的特点是肉片更多,但没有印在菜单上,顾客主动点菜后才会提供。三明治在两片热烘烘、香喷喷的肉饼下方夹上两片半融化的美式起司,顶层是香脆的厚片苹果木熏香培根和一个鸡蛋,至于最外层的汉堡,可以从烘烤满福堡、牛油香酥脆面包和香甜的松饼汉堡中选择。

此外,麦当劳还开始提供价格更优惠的早餐,包括只要1美元的早餐三明治。

麦当劳三年前顺应市场需求,把仅限于每天上午10时30分前供应的早餐,改为全天供应,让消费者整天都吃得到满福堡、美式松饼和墨西哥猪柳卷饼,消费者和投资人都乐坏了,全日早餐提振营业额的效果维持了将近一年。目前美国麦当劳四分之一的营业额来自早餐。

改善研发菜单 随消费者习惯跟进

麦当劳菜单创新总裁琳达.凡戈森说:「这意味我们必须专注改善早餐的产品、方便性和价值。」

速食店要吸引更多消费者进店吃早餐,还须因应消费者的习惯。21岁的亚当斯在美国加州圣地牙哥市担任海军人员,他喜欢吃麦当劳的早餐墨西哥卷饼和松饼汉堡,但上班途中太匆忙,没时间停下来买。

亚当斯说:「少年时代的我习惯在麦当劳吃早餐,在学校吃午餐,回家跟家人吃晚餐。现在我每天早起,在家喝咖啡配一颗苹果当早餐,傍晚下班回家途中才到麦当劳买早餐。我的饮食习惯随着日常行程改变。」

成本低人力少 早餐利润三餐最高

其他连锁速食店,包括Chick-fil-A与汉堡王,也都推出早餐新品和优惠价。温蒂汉堡推出「枫糖培根鸡可颂堡三明治」,让想在午、晚餐时段吃到早餐餐点的顾客得到满足。连锁速食Taco Bell并没全日供应早餐,但把绝大多数分店供应午餐的时间提早到上午9点。Taco Bell品牌行销与顾客洞察资深副总裁梅丽莎.富利比说:「有时候客人会在早上点墨西哥牛肉夹饼和早餐卷饼。」

市场研究机构NPD副总裁波塔雷丁说,过去三年随着美国整体外食市场萎缩,餐厅的早餐客流量增长也在放缓。不过,由于制作早餐的蛋料等食材成本,比午、晚餐需要的牛肉、鸡肉来得低,制作早餐需要的人力也比较少,所以对餐馆来说,早餐通常比午、晚餐利润要高。

早上不卖汉堡 网友们敲碗也没用

数千推特网友反映,许多麦当劳的顾客都希望在早上吃到汉堡,不过麦当劳发言人说,需求不够强,不足以让麦当劳早上提供汉堡。美国麦当劳全时段供应所有餐点已经让厨房流程变复杂,后来又加上全日供应早餐,让麦当劳的出餐速度变慢。赶着开车上班的消费者看到麦当劳得来速车道大排长龙,可能就打消了购买意愿。

麦当劳执行长伊斯特布鲁克10月有感而发说,很难在消费者想要某种东西时,以符合他们期望的速度,提供他们想要的东西。

伊斯特布鲁克说:「我们致力于因应消费者不断变化的口味,提供对消费者有吸引力的产品,但同时,我们也要确保投资的和最后收获的一样多。」



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